當迫使熱空氣通過穀物時，穀（gǔ）物的蒸汽壓隨穀物溫度的升（shēng）高而增加。穀物表麵的蒸氣（qì）壓（yā）迅速增加，因為在幹燥的初始階段先要加熱穀物表麵。隨著穀物（wù）中心的水（shuǐ）分緩慢遷移至（zhì）幹燥空氣，穀物中心溫度緩慢升高。因此，穀物（wù）的幹燥速率可以（yǐ）分為四個（gè）階段，加熱（rè）時間段，恒定速（sù）率時間段，下降速率時間段和（hé）下降率周期。

    盤式連續幹燥過程中的恒定速（sù）率周期發生在表麵水分幹燥期間。在此期間，由（yóu）於蒸發冷卻的（de）作用，晶粒溫度不（bú）會明顯升高。在（zài）此（cǐ）期（qī）間，從穀（gǔ）物中去除水分快。

    下降速率周（zhōu）期發生在去除表麵水分之後或從穀物內部（bù）去除水分期間。在（zài）幹燥的這段時間內，進入的熱空氣使穀（gǔ）物溫度緩（huǎn）慢降低，因此，籽粒中的蒸汽壓力增加，並緩慢移至幹燥空氣中。在此階段的幹燥取決於穀物的特性，籽（zǐ）粒的溫度和熱空氣的蒸氣（qì）壓。